इमल्सिफायर एक प्रकारको पदार्थ हो जसले दुई वा दुई भन्दा बढी इम्सिसिबल कम्पोनेन्टहरूको मिश्रणलाई स्थिर इमल्सन बनाउन सक्छ। यसको कार्य सिद्धान्त इमल्सनको प्रक्रियामा छ, थोपा (माइक्रोन) को रूपमा फैलिएको चरण निरन्तर चरणमा छरिएको छ, यो। मिश्रित प्रणालीमा प्रत्येक कम्पोनेन्टको इन्टरफेसियल तनाव कम गर्दछ, र थोपा सतहलाई ठोस फिल्म बनाउन वा इमल्सीफायरको चार्जको कारणले बिजुलीको डबल तहको थोपा सतह गठनमा दिइन्छ, थोपाहरू एकअर्कालाई जम्मा हुनबाट रोक्न, र एकरूपता कायम राख्न। इमल्सन।फेजको दृष्टिकोणबाट, इमल्सन अझै पनि विषम छ। इमल्सनमा फैलिएको चरण पानीको चरण वा तेल चरण हुन सक्छ, जसमध्ये अधिकांश तेल चरण हुन्। निरन्तर चरण या त तेल वा पानी हुन सक्छ, र तिनीहरूमध्ये धेरैजसो पानी हो। एक इमल्सीफायर हाइड्रोफिलिक समूह र अणुमा लिपोफिलिक समूह भएको सर्फ्याक्टेन्ट हो। इमल्सीफायरको हाइड्रोफिलिक वा लिपोफिलिक गुणहरू व्यक्त गर्न, "हाइड्रोफिलिक लिपोफिलिक सन्तुलन मूल्य (HLB मूल्य)" सामान्यतया प्रयोग गरिन्छ।HLB मान जति कम हुन्छ, इमल्सीफायरको लिपोफिलिक गुणहरू त्यति नै बलियो हुन्छन्। यसको विपरीत, HLB मान जति उच्च हुन्छ, हाइड्रोफिलिसिटी त्यति नै बलियो हुन्छ।विभिन्न इमल्सीफायरहरूमा विभिन्न HLB मानहरू हुन्छन्।स्थिर इमल्सनहरू प्राप्त गर्नको लागि, उपयुक्त इमल्सीफायरहरू चयन गर्नुपर्छ।